干黄豆要泡发得透心透，得用冷水泡上六七个小时。最好头天晚上泡好，第二天早上再下锅煲汤。要是赶时间，最少也得泡够五个钟头，不过时间越长豆子越软糯。

为啥得泡这么久呢？因为干黄豆本身很干巴，得吸饱水才能变胖。像一粒干豆子，泡发后能长到原来的两三倍大。数据说普通黄豆吸水速度是每小时能涨个五到八分，室温环境下，泡到六七小时差不多吸饱了。要是泡太久，豆子容易发酸，所以别泡超过八小时。冷水泡和热水泡的区别也大，冷水泡得慢但豆子不烂，热水泡快但容易煮碎。所以建议冷水泡到能捏得动豆皮就行，这样煲汤的时候豆子不会煮烂，汤才清甜。