干鲍鱼得煮1到2小时口感最好。要是用高压锅的话可以缩短到40分钟，普通锅头得先泡发再煮。老手都说得看鲍鱼大小，小个的1小时足够，大个的得多煮半小时。煮的时候要加料酒和姜片去腥，收汁的时候多焖10分钟更入味。

干鲍鱼煮制时间跟它的纤维结构有关。鲍鱼干泡发后含有大量果胶和胶原蛋白，得用持续高温让这些物质充分分解。实验数据显示，普通砂锅从90℃升温到沸腾需要15分钟，这时候开始计时，1小时后肉质会变得软糯弹牙。要是煮太久超过2小时，鲍鱼肉里的谷氨酸会流失，口感会变柴。高压锅原理是利用高压让水分更快渗透，所以时间能缩短一半。老手们发现，煮到用筷子能轻松戳透鲍鱼肉壳时，说明火候刚好。泡发阶段也要注意，冷水泡6小时和温水泡3小时效果差不多，但冷水泡发后要换三次水才能彻底去除杂质。