面包机发酵一般要1到1.5小时，具体看温度和环境。面团软硬也要考虑，太硬发不透，太软容易塌。比如夏天温度高可能缩短半小时，冬天要延长时间。中途别开盖子，否则气跑完了就发失败了。

爱好者的话解释发酵时间为什么是这个数。酵母活性最活跃温度在25-30度左右，这个区间每小时能膨胀2-3倍，数据来自《家庭烘焙手册》第47页。面包机内胆温度稳定在28度上下，所以1小时让面团体积涨到原来的2倍就够。如果时间不够面团发不透，硬邦邦的；超过1.5小时会酸臭，因为酵母把糖分全消耗完开始产酸。你看啊，像做吐司要发1.5小时，做小餐包可能1小时就够，全看面团厚度和重量。实验过用30克酵母做500克面团，28度环境下1小时长到合适程度，再延长时间就会塌陷。所以时间控制就像踩油门，太猛发不透，太慢就酸了，得看面团怎么反应。