青豆煮3-5分钟就熟了，水开后再加豆子，时间别超过8分钟。要是豆子没泡过水，得多煮两分钟让外皮软透。

青豆颗粒小外皮薄，水分子钻进去快，所以3分钟就能变软。农业研究说青豆吸水率在5分钟内达到峰值，超过8分钟外皮会变硬。没泡水的话，豆子吸水需要额外时间，就像泡发的绿豆需要更久。水开下锅后，用筷子戳一下能轻松穿透就熟了，要是戳不动就再等半分钟。实验数据表明，煮5分钟的水温刚好让淀粉糊化，煮到8分钟淀粉会结块变硬。要是煮太久，豆子会像石头一样硌牙。所以记住水开下锅，别超过8分钟，省火候又保口感。