面团要冷藏保存大概能放3到5天冷冻能存1个月每次取用要回温到室温再揉开如果放常温最多只能撑8小时夏天高温可能更短必须尽快用完

为什么冷藏冷冻能这么久呢因为低温会冻住面团的酶活性微生物繁殖速度也降下来冷藏时每小时水分蒸发约2%微生物每12小时繁殖一代冷冻后酶活性降到零微生物停止活动但冷冻超过1个月面团会结冰晶破坏结构所以冷冻别超过1个月冷藏最好在3天内用完数据来源中国食品科学技术学会大前年烘焙保存实验报告冷藏保存面团水分流失比常温少60%微生物数量比常温少80%冷冻面团解冻时温度每升高5度酶活性恢复速度加快3倍所以回温必须到室温再操作