干鱿鱼要泡6到12小时才够软乎。先泡4小时换次水，再泡8小时换水两回，用温水泡到能掐着脖子。

为啥是这个时间呢？鱿鱼干本身脱水严重，泡发时要吸够水膨胀到原体积3-5倍。实验数据显示，普通冷水泡6小时只能恢复60%体积，温水泡8小时才能到85%。第一次泡4小时让表面吸饱水，换水是为了冲掉盐分和杂质。中间泡8小时让内部胶质充分吸水，换水两回能避免局部过咸。用温水泡到手指能轻松掐断，说明内部蛋白质和胶原蛋白都吸开了。水质硬的地区要延长1-2小时，软水地区可能缩短半小时。泡发好的鱿鱼泡发后重量是原来的3倍左右，这样炒菜、凉拌都更入味。