面包机做面包发酵一般要1.5到2小时左右才够用。这时候面团会慢慢变大两倍左右，中间有坑坑洼洼的气孔，这样烤出来的面包才会松软有嚼劲。如果发酵时间太短，面团还没发好就烤，面包会硬邦邦的咬不动；要是发过头了，面团就会变得像蜂窝煤一样软塌塌的，口感全废了。

为啥说发酵得这么久呢？首先酵母遇着温水得先醒发半小时左右，这时候它才能把糖分转化成二氧化碳让面团膨胀。正常室温25到30度最合适，太低的话发酵得拖到3小时以上，太高了半小时就发过头了。根据面包配方书的数据，500克面粉配7克酵母的话，在28度环境下，1.5小时刚好让面团长到两倍大。要是用老面发酵，得提前揉面半小时再放面包机，这样酵母活性更高，发酵时间能缩短20分钟。不过现在很多面包机自带恒温功能，温度波动小，所以实际发酵时间比传统方法能精确15分钟左右。要是面团发得不够，可以再往里加点糖，酵母吃了糖分更活跃；要是发过头了，只能加面粉补救，但最好别让面团超过三小时发酵期。