第一次发酵要发够1到2小时，温度保持在25到28度最好。这时候面团会慢慢鼓起来，长到原来的两倍大，手指戳个洞不回缩就能吃。发好了才能做蓬松的面包，发不够口感硬，发过头会酸。

因为酵母最活跃的温度是25到28度，这个区间发酵速度最快。实验数据说，温度每降5度，发酵时间要加15分钟。比如20度要发2小时，30度只要1小时。发到两倍大时面筋网稳定，酸味还没上来。发不足的面包像石头，发过头的酸得像泡了柠檬水。比如我试过28度发90分钟，面团膨胀三倍还塌陷，酸得没法吃。所以严格按时间控温最保险，手头没有温度计就用手指试，热得能煎蛋就是发好了。