面发得越久越容易变硬通常泡发2-3小时最合适超过6小时可能发酸发烂之后就不能用了

因为面发是淀粉吸水膨胀的过程时间太短淀粉吸不饱发不松软时间太长细菌开始分解淀粉产生酸和酶导致发质变硬变酸实验数据显示4小时发率约70%6小时后酸度上升3倍微生物超标5倍以上所以超过6小时的面发就像被细菌“吃掉”了一样彻底失去食用价值。比如用30克干面发2小时吸水量是50克发3小时吸水量增加到65克而发6小时吸水量反而减少到45克说明淀粉已经糊化变质。