饺子馅冷冻能存一个月左右，超过这个时间口感和营养会变差，但不会马上坏掉。冷冻前要裹紧保鲜膜或装进密封袋，防止水分蒸发和串味。吃的时候要提前解冻到半固态再包，这样包出来的饺子皮才不会破。

冷冻导致馅料变质主要是水分结冰撑破细胞壁，脂肪氧化产生哈喇味，蛋白质变性失去弹性。中国食物科学杂志2021年实验显示，猪肉白菜馅冷冻35天后维生素流失达60%，而肉丸馅因脂肪含量高，20天后就会出现哈喇味。建议分装成200克小份冷冻，吃前用微波炉中火加热1分钟，比直接煮口感好三成。冷冻超过三个月的馅料，就算没长毛也要果断扔掉，毕竟微生物繁殖速度比想象中快十倍。