一般温度是180度烤15-20分钟，中间要看看颜色咋样，体积有没有明显鼓起来。如果刚放进去就塌了得再补烤5分钟，烤完焖5分钟再脱模。

为啥是这个时间呢？首先烤箱温度每高10度，发酵速度就快3分钟，180度刚好让面团里的二氧化碳撑开气孔。数据说面团含水量65%时膨胀最猛，烤前膨胀高度占最终1/3，后面靠水分蒸发定型。比如用高筋粉配酵母0.8%，发面1小时膨胀到两倍大，进烤箱前体积再涨1.5倍就停了。烤15分钟让表皮定型，焖5分钟利用余热让内部继续熟透。要是烤太久，比如超过20分钟，表皮会硬得像石头，内部还湿漉漉的。中间观察颜色变化很重要，浅金黄是生面，深琥珀色才熟透。要是颜色不均得用烤整位置，或者用锡纸盖住上边。