普通面包要烤15到25分钟，看面包大小和厚度。比如小法棍烤15分钟，大欧包得25分钟。温度别太低，180到200度最合适，温度不够面包中间容易夹生。烤完要焖三分钟再脱模，防止回缩。

为啥是这个时间呢？因为烤箱温度影响水分蒸发速度，温度太低水分蒸发慢，面包中间容易夹生，表面却烤焦了。美国面包协会实验数据显示，面包内部温度达到65到70度时，面筋才能完全定型。比如大体积欧包要烤30分钟，小餐包15分钟足够。温度每降10度，烤制时间就得多加2到3分钟。比如用180度烤大面包，表面焦了中间湿，说明温度不够或时间太短。烤箱湿度也很重要，湿度低的话表面容易开裂，得适当喷水。比如做碱水结，得在5分钟多喷两次水，这样表皮才会酥脆不干硬。