鱼胶煲的时候胶原蛋白慢慢散掉变成胶水，但没坏是因为水分没蒸发完。炖煮太久胶原蛋白散掉但没坏啊，所以鱼胶不会坏。

因为长时间在锅里泡着水分蒸发慢，胶原蛋白慢慢变成胶水，但没坏是因为没达到120℃分解温度。研究显示胶原蛋白在120℃下开始分解，而普通砂锅炖煮最高约90℃。数据表明鱼胶冷藏保存3个月还能用，冷冻半年不变质。比如炖煮2小时胶原蛋白流失30%，但水分还在就保持形状。所以炖煮太久胶原蛋白散掉但没坏啊，所以鱼胶不会坏。保存时用保鲜膜包紧放冰箱，冷冻格第三层最冷，能存半年。炖煮完倒出来会缩水变小，但没坏还能二次炖。比如我上次炖了3小时，胶水都粘锅底了，但倒出来还是能煮。所以鱼胶不会坏是因为没干透，水分还在撑着。