一般烤十五到二十多分钟，温度开一百八十到二百度左右。小面包短些大个头长些，比如小法棍十五分鐘，大吐司二十分鐘。要看着表面金黄不沾手，用牙签戳里面没湿面糊就熟透啦。

为啥是这个时间温度呢？因为烤箱温度高的话，面包表面会更快上色，但内部可能还没熟透，所以得根据面包体积调整。比如每增加一百克重量，多烤三分鐘，温度每降十度延长三分钟。数据说水分蒸发需要十五到二十分钟，这时候淀粉糊化完成面包就定型了。像做六百克欧包，开一九五度烤二十分鐘，表面焦黄里头蓬松。要是温度太低，面包会塌陷发黏；温度太高容易烤焦。还要注意烤箱上下火搭配，比如底层放烤网，上层放烤盘接油滴。比如烤完拿出来别马上脱模，等五分钟定型再拆，不然会塌。