面发酵在16度室温下大约发1.5到2小时，发好的面团会膨胀两倍，手指戳洞不回缩，表面有气泡。如果发过头会发酸，发不够则硬邦邦咬不动。比如发500克面团，16度环境下从揉面到成型总共需要6-8小时。

因为酵母活性跟温度强相关，16度属于低温发酵区间。根据《面团发酵科学》数据，酵母最适活性温度是28度，每降1度发酵时间增加15分钟。16度比28度低12度，所以基础发酵时间从45分钟延长到45+12×15=225分钟。但实际操作要考虑环境湿度，比如湿度60%时发酵会快20%，而干燥环境（40%湿度）则需延长30分钟。比如用28度酵母粉在16度发面，前30分钟是活跃期，之后进入缓慢代谢阶段，这时候要观察气泡分布，当每平方厘米出现3-5个均匀气泡就说明发酵到位。发过头会闻到酸味，因为乳酸菌开始大量繁殖，而正常酵母发酵产生的酒精味较淡。所以建议用温度计辅助，或者用手背感受面团温度，发好的面团摸起来比手温稍高但不超过37度。