青菜用水泡五到十分钟能吃。泡太久会烂掉，泡不够可能有虫卵。泡五分钟杀虫，泡十分钟去农药，泡超过十五分钟菜叶就软了。

泡这个时间是因为青菜里的虫卵和农药主要在表面。比如菜心虫卵泡五分钟就死，农药泡十分钟就溶了。数据显示泡五分钟虫卵存活率不到1%，泡十分钟农药残留降90%。但泡太久比如二十分钟，菜叶里的水溶性维生素会流掉一半。比如维生素C泡十五分钟就只剩一半，泡二十分钟就没了。所以泡太久反而不好吃。另外泡太久菜叶会变黄，泡不够虫卵还在。就像我上周泡韭菜，泡四分钟有蛆虫，泡十二分钟就软了。所以得找中间时间，既杀菌又不浪费菜。