面包蟹水开后蒸个三到五分钟就熟了，要是蟹腿特别大可以多蒸两分钟。这时候蟹壳会变红，肉就嫩了，捞出来用冷水冲一冲壳壳就裂开，吃的时候方便得很。

为啥是这个时间呢？因为水开之后蒸个三到五分钟，蟹壳变红肉就熟了，而且蟹黄这时候最鲜嫩，要是超过五分钟肉就硬了。根据海鲜烹饪书写的，蟹壳完全变红需要4分30秒，腿肉变粉红要5分钟，超过这个时间蟹肉里的蛋白质就会凝固变老。所以得看大小调整，小个头三分钟足够，大个头多蒸一分钟，但最多别超过六分钟。要是蒸太久，蟹腿会像橡皮筋一样扯不断，蟹黄也会变苦。