醒发时间30分到2小时看情况温度湿度高的话时间短点。比如冬天开暖气要等面团体积涨一倍再蒸。醒发太短馒头硬邦邦的咬不动，醒发太久发面塌了没口感。

为啥是这个时间呢？因为酵母菌在30度左右活性最强，1小时就能吃掉糖分产生二氧化碳让面团膨胀。实验数据表明35度环境下醒发45分钟面团体积增加60%，而20度需要2小时才涨到同样高度。醒发不足的话酵母没时间分解面筋，蒸出来的馒头像石头；醒发太久二氧化碳跑光，面团就塌了。比如用老面发酵的面团，因为含有活性菌群，醒发时间可以缩短到20分钟。但机器和面的话酵母量少，得按标准时间来。所以要根据实际情况调整，手摸面团能轻松按出坑又不回弹就合适了。