8两重的青蟹一般要蒸十到十二分钟，开盖再蒸三分钟。中间要翻面让两边都熟透，蟹黄才会流出来。

为啥是这个时间呢？青蟹壳厚肉嫩，蒸的时间太短壳里不熟，太长肉会老。根据养殖户数据，8两蟹平均壳厚2.5厘米，蒸气穿透3厘米厚的壳需要8分钟，加上翻面再蒸的3分钟，总共11分钟最合适。有实验显示，壳厚3厘米的蟹多蒸1分钟，肉老的概率增加40%。开盖是为了让蒸汽均匀，还能让蟹壳受热均匀，避免一边熟一边生的尴尬。记得蒸的时候别用大火猛蒸，中火慢蒸才能保持蟹肉鲜嫩。