面团放冰箱冷藏能保存1-2周冷冻的话3-4个月要密封防干冷藏用保鲜袋冷冻用密封盒超过时间口感变差吃之前要回温。

冷藏温度4℃左右微生物繁殖速度减慢到每小时1-2倍冷冻-18℃以下水分结冰微生物活性降到零实验显示冷藏面团一周后酸度上升30%三个月后微生物总数减少99%但反复解冻会破坏结构所以冷冻不超过四次。冰箱密封性差的话可能提前变质比如保鲜袋漏气三天就长霉斑。冷冻保存要分装成单次食用量解冻时间大约需要2小时室温回温后揉面效果和新鲜的面团差不多。