鱼胶煲汤不粘稠，可能因为火候没掌握好或者时间太短。比如火太大容易烧焦，汤就苦了，因为高温会让鱼胶里的苦味物质释放。要是煲的时间不够，胶质没完全溶解，汤自然不浓稠。要是想喝甜味汤，可以加点红枣或者冰糖先泡着鱼胶，这样苦味就淡了。

鱼胶里的胶原蛋白要熬到80到90度才能变粘稠，但温度太高会破坏营养。有研究显示，熬1小时胶质溶出量是30分钟的两倍，但超过2小时反而会发苦。比如用砂锅煲的话，先大火煮沸再转中小火，这样既能保持温度又不烧焦。鱼胶泡发不够也会影响口感，泡发好的鱼胶体积要达到原来的3倍以上，胶质才会充分释放。要是发现汤苦，可以加勺白醋，酸味能中和苦味，还能帮助溶解更多胶质。