干鱿鱼泡发一般得泡四到八小時，冷水得泡八小時，温水四小時，热水两小時。泡的时候要放点盐和醋，这样能去腥还能让鱿鱼更入味。泡完的鱿鱼要记得用清水多冲洗几遍，不然会有咸味儿。

干鱿鱼泡发时间长是因为里面的蛋白质和水分要慢慢结合。实验数据显示，冷水泡每小時能吸两成水，温水泡每小時吸三成，热水泡每小時吸四成。比如用冷水泡的鱿鱼泡八小時吸水量是原来的两倍半，而热水泡两小時吸水量就够三倍。北方人习惯冷水泡时间长，因为鱿鱼干得比较硬；南方人喜欢温水泡，这样鱿鱼口感更嫩。不过要是鱿鱼特别干，可能得泡十小時以上。泡的时间不够的话，鱿鱼口感会硬邦邦的，泡太久又容易烂成一团。记得泡完的鱿鱼要沥干水分再炒菜，不然菜里会太水。