面包机发酵一般要1到2个小时，温度大概在30到40度之间。不同牌子机器温度控制可能有点差别，比如有的做发面需要50分钟，有的要70分钟。发酵不足的话面团会硬邦邦的，发过头就会塌掉。

为啥是这个时间温度呢？因为酵母最活跃温度在35到40度之间，这个区间能让面团充分膨胀。比如美的牌面包机官方参数写的是37度恒温发酵，东芝的标注是38度持续1小时50分钟。数据来源是各品牌官网产品手册和用户实测记录。要是温度太低发酵时间就要延长，比如25度可能需要2小时以上。但超过45度酵母会休眠，所以别开太高温。实际操作中发现开烤箱发酵功能比普通发酵键温度高5到8度，所以用烤箱功能做小面团要缩短10分钟。