面包蒸15-20分钟最合适，中间开盖看看。别蒸太久，否则会塌陷。刚烤好的面包要趁热撕开看内部，确保没夹生。如果塌了可能是蒸过头了，或者蒸汽没排干净。

为什么蒸15-20分钟就够？因为高温蒸汽会让面包表面快速定型，里面水分均匀蒸发。实验数据显示，温度在95-100度时，面包内部淀粉糊化最充分，形成蜂窝结构。超过20分钟，蜂窝结构会因水分流失而松散。比如某面包店测试发现，蒸25分钟比20分钟塌陷概率高40%。关键要控制火候，水开后再蒸，中途别频繁开盖。刚蒸好的面包要倒扣晾凉，这样内部结构更稳定。