二次发酵要发1到2小时差不多啦。温度保持在25到28度最合适，湿度70到80%刚刚好。发好的面团会膨胀到原来的1.5倍大，手指戳个洞不会回缩就对了。要是发过头就长不高，发不够就硬邦邦的。

为啥是这个时间呢？酵母活性跟温度湿度挂钩，25度时每小时发酵速度是标准值。实验数据表明温度每涨1度时间少10分钟，湿度低10%多加15分钟。比如夏天28度湿度75%大概发1小时10分钟，冬天24度湿度65%要发1小时40分钟。我之前试过用烤箱发酵功能，温度稳定在27度时，面团1小时就发好了。要是用微波炉发酵袋，湿度更高可能多发20分钟。关键得看状态，发到八分满最保险，发到九分容易塌陷。