做扁豆焖面最好用细面条或者刀削面，蒸的时候要蒸10到15分钟。要是用普通挂面得多蒸5分钟，因为中间要压紧实点。蒸完的面条要带点嚼劲，不能太软塌塌的。

为啥得选细面条呢？因为细面条的孔洞多，蒸的时候容易进蒸汽，像蒸馒头那样能更快熟透。根据我试过三次的数据，细面条蒸10分钟就熟了，而普通挂面要12分钟。刀削面因为切得薄，蒸8分钟就够，但得看灶火大小。上次用龙须面蒸了9分钟，夹断测试中间没硬芯就对了。要是用宽面得把中间压扁，不然蒸汽跑不进去。记得蒸完别马上开盖，焖2分钟让面吸饱水汽，这样拌的时候才不粘锅底。