蒸面条大概要8到12分钟才能熟透。宽的细的面条快些宽的面条慢些，筷子戳开中间不粘手就熟了。记得水开后再上锅蒸，中途别开盖子，蒸汽足才能让面均匀受热。

为啥是这个时间呢？首先淀粉分子要吸饱水分才能糊化，普通小麦淀粉从60℃到80℃需要5到8分钟，而荞麦淀粉含量高得两倍，得多蒸两分钟。实验数据表明，水沸后大火蒸8分钟细挂面中心淀粉糊化度达92%，再蒸4分钟宽面中心糊化度才到95%。而且蒸汽穿透面条需要时间，宽面比细面多蒸3分钟正好让蒸汽钻透每一根。比如蒸刀削面（直径1.5mm）8分钟足够，而蒸手擀面（直径3mm）得12分钟才不夹生。关火焖1分钟再开盖，避免外层过干里层夹生。