香菜从种到收大概需要60到80天就能吃啦。种下去之后要等它长出两片真叶子，再等茎杆变粗，等叶子长到能摘的程度。不同地区的气候会影响时间长短，比如南方夏天热一点可能快一点，北方冬天冷的话可能得延后。

爱好者的话解释时间原因。首先香菜是短命植物，一般只活两三个月，所以种下去到能吃的时间不会太长。具体来说分三个阶段：发芽期大概15天，这时候要保证土壤湿润；生长期30到40天，叶子开始长满；成熟期10到20天，叶子变厚茎杆变硬。根据中国农业科学院数据，当气温在15到25度之间时，生长速度最快。比如山东寿光温室种植，冬季用加温设备，60天就能收；而四川成都露天种植，夏季高温可能缩短到55天。但如果是北方春季播种，可能需要70到80天，因为要等积雪融化后才能种。另外浇水频率也很重要，每天浇水一次的话比三天一次快15天左右。所以综合来看，大部分情况下种下去两个月就能吃啦，特殊天气可能多10天到一个月。