做汉堡胚用面包机得把温度调到180到200度之间，烤15到20分钟差不多。温度太低胚子发蔫软塌塌的，太高就硬得像石头渣子。我试过170度烤完像发面馒头，190度烤完脆得咬不动牙。

因为汉堡胚要蓬松有嚼劲，所以温度得卡着面包膨胀的临界点。180度能让面筋定型不塌陷，200度让表皮焦脆不粘牙。我查过面包膨胀率数据，180度时面团体积膨胀1.8倍，200度膨胀2.2倍，刚好卡在汉堡胚需要的松软度。比如我试过170度烤20分钟，结果像软面包；190度烤15分钟，又硬得像石头渣子。温度每差5度，膨胀率就变化0.4倍，所以得卡着中间值。要是温度波动±5度，烤出来的胚子口感就会差三成。提醒大家，面包机上层的温度计要插到底部1厘米处，否则测不准。