干黄豆泡1-2小时就够发，夏天泡1小时，冬天泡2小时。泡发后重量是原来的3倍左右，体积膨胀到原来的4倍。要是泡太久容易发酸，豆子中间还硬。

干黄豆泡发主要靠吸水膨胀，黄豆吸水率是60-80%数据来源《豆类加工技术手册》。夏天温度高，细菌繁殖快，泡1小时吸水量就够，冬天低温吸水慢，多泡1小时吸水量增加20%。泡发时间超过4小时，酸败概率从5%升到35%。豆子吸饱水体积变大，重量变轻，比如100克干豆发后变成300克，体积从手掌心变成拳头大。要是泡太久，豆子中间硬芯是因为细胞壁受损，吸水不均匀。泡发比例稳定在3倍重量，4倍体积，超过这个数说明吸水过度或者豆子陈旧。