面酱放多久会坏要看保存方式。常温下放六个月可能变质，冷藏能放更久。如果酱体发霉或闻到酸味，说明已经坏掉。用玻璃瓶装好盖紧，别放灶台边。夏天高温时最好冷藏，冬天可以常温放。放太久没坏的话，尝起来可能变淡没味。

因为面酱变坏主要是微生物繁殖和水分蒸发两个原因。常温下细菌每三天繁殖一代，六个月就会长满容器。冷藏时温度降到20度以下，繁殖速度降八成，所以能放一年。实验数据显示，酸价超过4度就变质，而优质面酱酸价通常在2度左右。比如东北老坛酱在零下15度能存三年，但开封后必须冷藏。瓶口有水珠或结霜说明密封不好，容易滋生霉菌。放半年后最好尝一小块，没变酸没发霉还能吃。