冷冻面条放冷冻能保存1到3个月，超过这个时间口感会变差。冷冻前最好用保鲜膜包紧，装进密封袋再冻，这样解冻时不会沾水。冷冻后的面条煮的时候要煮更久些，因为冰晶会破坏面筋结构。冷冻面条适合应急或者囤货，但别超过三个月，否则容易发霉或者结块。

冷冻面条能保存这么久是因为低温能抑制细菌繁殖。中国食品科学技术学会数据显示，冷冻温度-18℃以下，细菌每小时繁殖速度会从1000倍降到0.1倍。冷冻面条的淀粉分子会形成冰晶，把水分锁在晶体里，这样面条冻硬后煮的时候水分子重新排列，不会像新鲜面条那样迅速吸水。冷冻三个月后淀粉结构会部分糊化，煮出来黏糊糊的。但冷冻面条比泡面好，因为新鲜面条的蛋白质和脂肪在冷冻过程中不会像方便面那样氧化变质。冷冻面条煮的时候要冷水下锅，等水开再下面条，这样能保持面条的弹牙口感。冷冻保存的方便面最好煮2分钟以上，而新鲜速冻面煮1分30秒就够。