煮面时间看两种情况，干面和水面区别大，水量火候也要注意。干面吸水多要煮五到八分钟，水面条煮三到五分钟能熟，水开下锅最省时。老手说煮到中间翻个面，熟得透亮不粘锅。

干面吸水多煮得久，水面条煮三到五分钟就熟，这是为啥呢？网上查到干面每克吸水能到二倍重，煮不够容易夹生。比如六两干面要加两斤水，煮够五分钟才能软硬适中。水面条本身含水量高，煮三到五分钟水分就饱和了。老手经验说水开下锅能省两分钟，因为热水传热快。水量多煮得快，但火太大容易把面煮烂。比如用中火煮干面，每分钟翻一次面，能避免粘锅。网上有数据说煮面时间误差不能超过一分钟，超过就不好吃了。