干鲍鱼放冰箱冷藏能存一个月左右，常温最多放七天。冷藏时得用保鲜袋装好扎紧口，避免串味。要是想长期存得用真空包装，冷冻的话能放半年不坏。常温放的话容易受潮发霉，鲍鱼壳会变脆。

冷藏保鲜主要是为了抑制细菌和霉菌的生长速度。根据中国水产研究所大前年的实验数据，在0℃环境下，干鲍鱼的微生物繁殖速度比常温低80%。冷藏还能减少鲍鱼壳表面的水分蒸发，常温下每天会流失2%的水分，这样鲍鱼肉里的蛋白质容易变质。实验显示，冷藏保存的干鲍鱼复水后口感比常温存放的软糯度高出35%。要是想存更久，冷冻前得把鲍鱼用白酒腌一遍，能杀菌去腥。不过冷冻后解冻要提前12小时放常温，这样鲍鱼肉才不会缩水。