面浆发酵就是让酵母把糖分转化成二氧化碳和酒精的过程对吧？正常情况要发酵两到四小时最合适。温度控制在20到25度之间，放在阴凉处别碰水，发酵到面浆体积变大一倍就得了。

为啥是这个时间呢？酵母活性跟温度关系大着呢，实验数据表明温度每升高1度发酵时间就减少十五分钟。比如25度时两小时够用，30度可能得缩短半小时。另外静置状态让面筋网络慢慢形成，数据统计显示发酵不足会导致口感发硬，超过四小时容易酸臭。我试过用35度发酵，四十分钟就完成膨胀，但面皮太软容易塌。关键得看面浆含水量，100克面粉加50克水的话，发酵时间跟温度成正比，温度低就多等半小时。所以记住温度、水量和静置时间这三个因素，调整时间才能做出松软的面食。