马拉糕能放多久呢？一般放三天不坏，但最好当天吃完。如果发酵一晚，第二天早上吃口感会变差，变得硬邦邦的，还可能发酸。冷藏保存的话，三天没问题，常温放超过24小时就危险了。

为什么这样呢？马拉糕是米浆做的，含水量高，糖分多，容易招细菌。酵母发酵一晚，糖分消耗完，水分蒸发，糕体变硬。数据说冷藏放三天，常温只能放24小时，超过就发霉。比如广州茶楼的数据显示，常温马拉糕放半天就表面发黏，放一整天就长霉斑。发酵时间太长，水分和糖分都变成细菌的养分，糕体结构也松散了，所以得及时吃掉。