做馒头得等面粉发起来，一次发酵要1.5到2小时差不多。这时候面团会变大两倍，手指戳个洞不回缩就对了。夏天温度高可能快一点，冬天得盖湿布或者放暖气旁。发好了揉两下再醒发半小时，蒸出来的馒头才松软。

为什么一次发酵要1.5到2小时呢？这得看面粉里的酵母活性，普通中筋面粉酵母在25℃左右每小时能激活1/3。比如500克面粉放5克酵母，25℃环境下发酵1小时能膨胀到1.5倍，2小时接近2倍。但冬天如果温度降到18℃左右，每小时只能激活1/4，得多等半小时。实验数据表明，当面团体积达到原体积2倍且表面光滑时，说明发酵完成。如果发过头会有酸味，这时候得倒掉重新和面。要注意的是，不同酵母品牌活性有差异，比如安琪酵母和红塔酵母在相同温度下发酵速度差15分钟。所以实际操作时要结合温度调整时间，夏天别超过2小时，冬天别少于2小时。