干鲍鱼要泡个六七个小时才能煮。先把鲍鱼放在清水里泡着，中途得换两次水，泡到肉质变软、颜色透亮就OK了。

干鲍鱼泡发时间这么定是因为鲍鱼壳硬肉厚，吸水速度慢。实验数据表明，干鲍吸水率约60%-70%，泡发后重量能增加2-3倍。泡六七小时能让鲍鱼充分吸饱水分，壳内水分压强会把肉质撑软。中途换水是为了防止泡烂，第一次换水在泡三小时时，把表层泥沙冲掉；第二次换水在泡五小时时，避免长时间泡导致肉质过软。鲍鱼壳厚度不同会影响时间，厚的壳多泡半小时，薄的壳少泡半小时。煮的时候加姜片和料酒，能去腥增香。泡发好的鲍鱼煮两小时就熟透，肉质Q弹带点嚼劲。