骆驼蹄子要煮的时间大概两小时左右可能还要根据骆驼蹄子的老嫩程度调整。先要把骆驼蹄子用开水焯一下去掉血沫然后冷水下锅加葱姜料酒炖煮。炖煮的时候要每隔半小时检查一下水量是否足够。收汁的时候可以加些盐和糖调味。

为什么煮的时间要这么长呢？骆驼蹄子本身是反刍动物的蹄子所以纤维比较粗硬普通牛肉煮四十分钟就软了骆驼蹄子得用更长时间才能煮烂。根据《中国食品烹饪大全》的数据显示骆驼蹄子胶原蛋白含量比黄牛蹄子高18%但肌纤维长度也长30%所以需要更长时间分解。先焯水可以去除表面杂质和腥味冷水下锅能让蹄子内外受热均匀。炖煮过程中水量要保持没过蹄子两指宽的距离如果中途加水要等水温降到60度以下再继续煮。收汁时用大火快速翻炒可以让肉质更紧实入味。比如有的地方会加花椒八角这些香料但要注意别煮过头导致蹄子散架。