马铃薯放太久会变绿发黑，可能中毒，建议放1-2个月。放久了会生龙葵碱，吃了会头晕呕吐，特别是发芽或变绿的。冰箱冷藏能延长到3个月，但别超过。

马铃薯变绿是因为接触光线产生龙葵碱，这种毒素耐高温，煮不烂。农业部检测显示，常温存放60天后毒素增到0.3mg/g，超过安全值0.2mg/g。冷藏能降低酶活性，但发芽块茎毒素翻倍。比如放1个月常温，冷藏3个月，发芽的3天就危险。所以放前要看颜色闻味道，发绿变软赶紧扔。