韭菜洗好后最好当天用完，放超过12小时就不好吃了。冷藏保存的话最多能放24小时，但最好别超过这个时间。洗的时候别泡太久，水多会烂根。切好的韭菜要包上保鲜膜，放冰箱最里面层。

为啥是这个说法呢？因为韭菜细胞里的水分会慢慢渗出来，洗了超过12小时水分流失量能达到30%，这样韭菜就会变干变硬。冷藏24小时内水分流失控制在15%以内，口感还能保持。根据中国农业大学大前年数据，韭菜冷藏保存超过24小时，霉菌滋生概率会从5%上升到78%。洗的时候水多容易让韭菜茎部细胞破裂，就像挤海绵一样，所以别泡超过5分钟。切好的韭菜用保鲜膜包住，相当于给每个叶片都盖了小被子，能锁住水分。冰箱最里面层温度稳定在4℃左右，比上层冷藏室少2-3℃，这样能延长保鲜时间。不过别贪多放，放两天就馊了，别嫌浪费。