高压锅炖猪蹄上汽得等5到10分钟。开火后先别急着加肉，得等锅盖边沿冒出连续小泡再算上汽。这时候得转中火保持火力，要是火太小上汽慢，肉容易炖不烂。上汽后转最小火压15分钟，关火焖5分钟再开盖。

高压锅上汽这5到10分钟主要是让冷空出去。新锅或长时间没用的锅，内部积了水汽和灰尘，得用开水烫一下再装肉。正常情况，冷水上锅上汽要8分钟，热水上锅能缩短到5分钟。压力表指针从0升到2格需要3分钟，每格代表0.2MPa压力。这时候高压锅内部温度才能达到120℃以上，肉才能快速变软。要是等不及上汽就炖，肉皮会硬得像橡皮，得多压10分钟才能变软糯。记得上汽时别开盖，否则压力骤降又得重新上汽。