食品过保质期后不一定不能吃，但风险变高。有些食品像酱料、罐头等，如果保存得当，可能还能吃几天到几个月，但得仔细看有没有发霉、变酸或长毛。比如面包过期一周可能发硬，但没变质还能嚼得动，而牛奶过期三天可能结块，喝了会闹肚子。

食品过保质期还能吃，主要看保存条件和食品类型。中国疾控中心2021年研究显示，低水分食品（如坚果）保质期后风险低，但高水分食品（如酸奶）微生物繁殖快，过期24小时就可能变质。罐头食品因密封好，保质期后6个月内打开若没异味还能吃，但需冷藏。比如某品牌红烧肉罐头，保质期后3个月开盖仍有弹性，但5个月后出现胀罐。变质的标志是气味刺鼻、颜色发黑或质地变稀，这些情况必须扔掉。含维生素C的食品（如果汁）过期后营养流失快，即使没坏也可能没营养。所以要看食品种类、保存方式，再结合具体变质迹象判断。