韩国泡菜腌的时间要看天气和容器，一般15到30天翻动2到3次，每次间隔3到5天。冬天温度低可能多腌几天，夏天热的话得勤翻动。容器透气性好的比如塑料盆，腌得快些，土陶罐可能慢几天。

因为温度影响发酵速度，比如20℃可能15天就发酵好，5℃可能得40天。翻动主要是为了均匀发酵，避免局部发酸变质。韩国农业研究院2019年实验显示，腌菜没翻动酸度比翻动的高20%，翻动3次比不翻动的酸度低15%。容器材质也很重要，不锈钢盆容易残留水珠，塑料盆得定期刷洗。比如冬季5℃可能腌40天，但得每天检查有没有霉斑。翻动的时候要戴手套，手上的盐分会让局部发酵过快。韩国食品研究院2021年数据说，翻动2次以上的泡菜口感更脆，酸度均匀，保质期延长到6个月。