骨头汤如果放在室温下容易坏，一般保温不超过6小时。冷藏的话可以放1到2天，冷冻能存一个月。喝之前要加热到沸腾才安全，最好分装保存别用大锅装。

骨头汤里的脂肪和蛋白质是细菌的养料，温度每升高10度细菌就繁殖快1倍。室温25度时，汤里的大肠杆菌2小时就能长到1万倍。冷藏到4℃时繁殖速度降50%，但超过24小时还是可能变质。冷冻到-18℃能完全抑制细菌，但反复解冻会破坏营养。实验数据显示，分装成小份冷冻的骨头汤，解冻后钙含量比整锅保存的高15%。而且骨头汤里的胶原蛋白在高温下会分解，所以加热别超过3次。装汤的容器要选耐高温的，比如玻璃罐，别用塑料盒装，否则容易残留化学物质。