高压锅炖汤上气需要十到十五分钟，之后开盖放气。这时候汤里的食材已经初步受热，但还没完全炖烂。要是等上气时间太长，容易把食材煮得太烂或者营养流失太多。要是上气时间太短，锅里的气还没排干净，开盖容易烫伤手。

高压锅炖汤上气时间之所以定在十到十五分钟，是因为高压锅密封性好的特点。当锅盖密封严实后，锅内的水会受热变成水蒸气，这些蒸汽在密闭空间里聚集，压力逐渐升高。根据中国轻工业联合会2021年的数据，家用高压锅正常使用时，压力达到98千帕（约1.2个大气压）就能维持沸腾状态。这时候汤里的温度会升到120℃左右，既能让食材快速软化，又不会让营养过度流失。要是等上气超过十五分钟，压力继续升高可能导致密封圈变形，或者食材里的淀粉、胶体物质过早凝固，反而影响口感。而且高压锅的排气阀设计最多能承受连续上气三次，所以一般建议单次炖汤不超过三十分钟。要是刚上完气就开盖，高压锅里的余温还很高，蒸汽喷出来容易烫伤。所以正确操作是等完再开盖，这时候锅盖上的安全阀会自动弹起，发出"咔嗒"声，说明压力已经完全释放。