蒸年糕要开大火蒸15到20分钟，中间翻动次让受热均匀。刚出锅的年糕要趁热吃，放凉了会变硬。

因为年糕主要由糯米制成，淀粉含量高，蒸的时候需要足够时间让淀粉充分糊化。根据《中国家庭烹饪百科》数据，普通年糕蒸15分钟内部温度达到95℃以上，表面开始透明时说明熟透。像这样中间翻动主要是防止粘锅底，同时让上下受热更均匀。实验发现，蒸12分钟时芯部温度约85℃，不够软糯；蒸25分钟会导致外层过干发硬。所以控制好时间才能保证外皮Q弹、内里绵软。提醒下，不同厚度年糕时间要调整，比如1厘米厚的蒸15分钟，2厘米厚的要加5分钟。