广东冬菇蒸鸡要蒸一零到一二分钟。鸡要选半肥瘦的走地鸡斩件，冬菇泡发后和鸡肉一起蒸。大火烧开锅后转中火蒸够时间，鸡肉熟透不老，冬菇吸饱肉汁入味。

因为冬菇需要泡发所以先泡好鸡再蒸。根据《粤菜烹饪大全》数据，500克鸡肉配300克冬菇，蒸十分钟后鸡皮会微微起皱，再蒸两分钟汁水刚好。有人会问蒸太久鸡肉会变柴，但实际广式做法是看鸡眼是否翻白。上次试过蒸十三分钟，鸡肉多烂了些，但冬菇更入味。记得淋热油激香，那香味才够正。