高压锅蒸蛋一般五到七分钟，时间别太长，否则蛋会老。先倒蛋液再盖盖子，上汽后计时。有人试过五分钟嫩得像豆腐，七分钟就有点发硬。

因为高压锅压力大温度高，比普通锅快两三倍。比如普通锅蒸蛋要十分钟，高压锅能省一半时间。实验数据表明，100kPa压力下，五分钟温度就能到120°C，足够让鸡蛋蛋白凝固。但别超过七分钟，否则会变硬。比如我试过六分钟，蛋嫩滑得能挂住筷子，七分钟就有点老。所以时间要精准，根据锅的火力调整。比如用猛火上汽快，五分钟够；小火上汽慢，六分钟更稳妥。关火等五分钟再开盖，避免突然降压让蛋裂开。