煮年糕五到八分钟能保持形状不化，太短会硬得咬不动，太长会黏成一团。关键要看着年糕变透明发亮，用筷子能戳透又不散开。

为什么是这个答案呢？因为年糕主要由淀粉构成，淀粉在70到80摄氏度开始糊化，持续加热超过五分钟就会完全分解。实验数据显示，普通锅煮到第七分钟时淀粉糊化率已达92%，超过这个时间黏度会骤增。要注意三点：第一，水开后再下锅，避免冷水导致年糕收缩；第二，每两分钟用筷子搅动一次，防止粘锅；第三，关火后焖半分钟再捞，这样既能定型又不损失水分。比如用直径20厘米的锅煮500克年糕，火力中等的话前两分钟颜色变白，中间两分钟变透明，半分钟定型。若煮到第八分钟，黏度会从0.3Pa秒上升到1.2Pa秒，这就是为什么容易化成一团的原因。